Hjemmelavet bearnaise
Når det skal være mere fancy end Eriks ;)
Bearnaise essens
1 dl hvidvinseddike
½ dl vand
3 spsk tørret estragon
½ finthakket løg
Sauce
1 spsk bearnaise essens
125 g smeltet smør
2 æggeblommer
Salt og lidt peber
Citronsaft
Tørret estragon
Essens:
1
Hak løget fint og læg det i en lille gryde med vand, eddike og estragon og lad det stå et par minutter ved middel varme.
2
Tag det af varmen.
3
Læg smør i en anden gryde og lad det smelte og tag det af varmen.
Sauce:
4
Slå æggeblommerne ud i en skål så de er klar. Sæt en lille gryde over varmen og hæld essens og æggeblommer i, og pisk den luftig.
5
Bliv ved med at piske, du må ikke stoppe på noget tidspunkt.
6
Når det er blevet lidt tykkere hældes smør i, imens der stadig piskes.
7
Tag gryden af varmen imens du stadig pisker og tilsæt en spiseske af det smeltede smør og bliv ved indtil du ikke har noget smør tilbage.
8
Til sidst tilsættes estragon og smag til med salt peber og citronsaft.
9
Serveres med det samme.