BONE BROTH
AuthorPatricia HøjboYields1 Serving
BONE BROTH
Ingredienser
1 kylling eller suppehøne eller 500 g okseskank
½ spsk sorte peberkorn
2 spsk æblecidereddike
Grønsager
700 g blandede grøntsager
3 store løg
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 håndfuld friske krydderurter eks. persille
2 tsk salt
Sådan gør du
1
Forvarm ovnen til 200 °C varmluft. Klip vinger og lår af kyllingen og læg lår og vinger i en stor bradepande og brun det i 20 minutter.
2
Kom det hele i en stor gryde sammen med saften. Dæk med vand, til ca. 3 cm over skroget, og tilsæt peberkorn og eddike.
3
Tilsæt grønsagerne i passende stykker.
4
Kog det op og lad det småsimre for meget lav varme i 4-24 timer.
5
Fjern skum og fedt undervejs.
6
Efter 2 timer fjernes lår- og brystkød fra din broth.
7
Si suppen og kassér skrog og grøntsager og lad den afkøle helt. Sæt den i køleskabet natten over og fjern derefter alt fedtet på toppen. Den holder sig fint en uge, og den kan også fryses