Svinemørbrad med blomkålspuré, crudité og brunet smør

2 personer

 1 lille Svinemørbrad ( men hold dig inde for 100 g pr person)
 1 lille Blomkål
 150 g Smør
 100 g Vand
 lidt Citronsaft
 4 Asparges
 4 Radiser
 2 Stk. bacon
 Lidt krydderurter - evt timian
 Salt og peber
1

Svinemørbraden pudses for sener så den bliver fin og regulær, hvorefter den krydres med salt og peber. Mørbraden kan du så tilberede på panden eller i ovnen. Jeg valgte dog at bruge sous vide metoden, hvor de under vakuum tilberedes i et vandbad og brunes til sidst. Kan virkelig anbefales hvis du har udstyret.

Tag et par blomkålsbuketter fra som du sammen med radiserne skærer i tynde skiver. Brug evt. mandolinjern hvis du har det. Det kan dog sagtens gøres med en skarp kniv. Put skiverne i isvand og stil dem til side. Dette gør at de bliver ekstra sprøde.

Skær blomkålshovedet i mindre stykker og kog dem sammen med 100 g smør og 100 g vand i ca. 10 min. Hæld væsken fra i en skål (skal bruges igen) og blend blomkål med en stavblender. Tilsæt kogevæsken med smør og vand til du har en passende konsistens på din puré. Smag til med citron, salt og peber.

Skær asparges i mindre stykker og damp dem et par minutter. Jeg gjorde det i en si over gryden med blomkål da det kogte.

Brun 50 g smør i en gryde til det er brunt og får en smag af nødder. Si blandingen og tilsæt lidt citron.

De stegte stykker bacon hakkes fint.

Anret puréen på en tallerken og pynt med grøntsagerne og krydderurter. Placer et par stykker mørbrad ved siden af og hæld brunet smør ved kødet. Drys bacon over retten til sidst.

Ingredients

 1 lille Svinemørbrad ( men hold dig inde for 100 g pr person)
 1 lille Blomkål
 150 g Smør
 100 g Vand
 lidt Citronsaft
 4 Asparges
 4 Radiser
 2 Stk. bacon
 Lidt krydderurter - evt timian
 Salt og peber

Directions

1

Svinemørbraden pudses for sener så den bliver fin og regulær, hvorefter den krydres med salt og peber. Mørbraden kan du så tilberede på panden eller i ovnen. Jeg valgte dog at bruge sous vide metoden, hvor de under vakuum tilberedes i et vandbad og brunes til sidst. Kan virkelig anbefales hvis du har udstyret.

Tag et par blomkålsbuketter fra som du sammen med radiserne skærer i tynde skiver. Brug evt. mandolinjern hvis du har det. Det kan dog sagtens gøres med en skarp kniv. Put skiverne i isvand og stil dem til side. Dette gør at de bliver ekstra sprøde.

Skær blomkålshovedet i mindre stykker og kog dem sammen med 100 g smør og 100 g vand i ca. 10 min. Hæld væsken fra i en skål (skal bruges igen) og blend blomkål med en stavblender. Tilsæt kogevæsken med smør og vand til du har en passende konsistens på din puré. Smag til med citron, salt og peber.

Skær asparges i mindre stykker og damp dem et par minutter. Jeg gjorde det i en si over gryden med blomkål da det kogte.

Brun 50 g smør i en gryde til det er brunt og får en smag af nødder. Si blandingen og tilsæt lidt citron.

De stegte stykker bacon hakkes fint.

Anret puréen på en tallerken og pynt med grøntsagerne og krydderurter. Placer et par stykker mørbrad ved siden af og hæld brunet smør ved kødet. Drys bacon over retten til sidst.

Notes

Svinemørbrad med blomkålspuré, crudité og brunet smør